Il grano Russello è una varietà di grano duro antico originaria della Sicilia. È una delle numerose cultivar di grano che erano coltivate tradizionalmente in Italia prima che venissero introdotte varietà moderne più produttive, ma meno rustiche.
Negli ultimi anni, c’è stato un ritorno all’uso di questi grani antichi, grazie al loro valore nutrizionale, al gusto caratteristico e alla loro capacità di adattarsi a coltivazioni biologiche e sostenibili.
Caratteristiche principali del grano Russello
- Rusticità: Il Russello è particolarmente resistente alle condizioni climatiche avverse, come siccità e venti forti, rendendolo adatto alla coltivazione in aree secche e collinari. Non necessita di fertilizzanti o trattamenti chimici, il che lo rende ideale per l’agricoltura biologica.
- Altezza: Le piante di Russello possono raggiungere altezze notevoli, fino a 180 cm, rendendole più difficili da coltivare rispetto alle varietà moderne, che sono più basse e meno soggette all’allettamento (piegatura degli steli).
- Proprietà nutrizionali: Il grano Russello è ricco di proteine e fibre, e ha un contenuto di glutine più basso rispetto ai grani moderni, il che lo rende più digeribile. Inoltre, contiene antiossidanti naturali e vitamine del gruppo B.
- Aspetto e colore: La farina di Russello ha un caratteristico colore giallo paglierino. Questo è dovuto alla presenza di carotenoidi, sostanze antiossidanti benefiche per la salute.
- Sapore: Ha un sapore più intenso e aromatico rispetto ai grani moderni, con note leggermente dolci e un retrogusto di mandorla. È apprezzato per la sua capacità di conferire ai prodotti da forno, come pane e pasta, un gusto ricco e autentico.
- Usi: È ampiamente utilizzato per la produzione di pane (come il tradizionale pane siciliano) e pasta, che risultano più saporiti e digeribili rispetto a quelli fatti con farine di grani moderni.
Dove trovare prodotti con Grano Russello
Negli ultimi anni, il grano Russello è stato riscoperto e valorizzato grazie al crescente interesse per l’agricoltura sostenibile, i prodotti biologici e la riscoperta di varietà antiche, dalle migliori proprietà nutrizionali.
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